El Arroz Koshihikari de Yin Yang es una variedad de grano corto seleccionada por su excepcional capacidad de adherencia y su brillo característico. Su nombre, que significa "la luz de Koshi", hace referencia a su calidad superior. Es el preferido por los expertos porque, una vez cocido, el grano se mantiene firme pero tierno, permitiendo que las piezas de sushi mantengan su forma con esa textura sedosa que se deshace en la boca.
